2024年梅①　6/11〜6/14

子どもの時の夏休み。祖父母の家で水風呂に入っていてふと窓から外を見ると室外機の上にピンクに色づいた梅が赤紫蘇と一緒に干してあって。
手を伸ばして1つ食べてみたら、まぁ〜その梅干しの美味しいこと、美味しいこと！
食べた後、種を元の場所に戻して、もう一つ、もう一つと、結構な量を食べたことが【梅干し=超美味しいもの】として記憶されました。

その記憶があって、10年以上前に一度、梅干しと梅シロップを漬けてみましたが、梅シロップの方は【氷砂糖】を使ったら氷砂糖に接していない上部の方から腐り始め、大量の腐った液体ができました。
この年は初めて梅を漬けたので色々失敗ポイントがありました。

翌年からも色々試して、忙しい年は漬けなかったりまちまちですが、最近は【三温糖】を使うと糖分がまんべんなく梅に絡んで腐ることもゼロになり、こってり濃厚な出来上がりになりました。（上白糖でも良いと思います！）

↓さて！今年は紅映梅（ベニサシウメ）と言う珍しい種類の梅をたくさん頂きました！

紅映梅（ベニサシウメ）の説明です。
↓福井県紅映梅を１００％使用した梅酒専門店梅酒大人の甘くない梅酒 BENICHU 38°　を販売している
若狭三方ビバレッジ株式会社さんのホームページから説明を引用しています。

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↑2024年6月11日（火）の午前中にいただいたのでその日のお昼過ぎには漬けることができました！三温糖がほとんどで、少し上白糖を入れました。（使用するものは全て熱湯消毒しています！）
↓そして〜！2日後。2024年6月13日（木）の朝にはこんな感じでもうこんなに！梅のエキスが出ています！

ここまでくれば毎日朝晩、瓶をコロコロ転がすだけなので腐る心配もなさそうです！
↓そして今日2024年6月14日（金）の朝にはこんな感じです！梅のエキスがさらに出て砂糖の塊が少なくなっています！

梅をフォークでぶすぶす【刺す派】と【刺さない派】がいて、刺すと苦味が出るから【刺さない派】と言うのもみたことがあります。
私はどちらも試してみましたが、苦味が出てるな〜とは思わないので【刺す派】です。
【刺す派】のメリットは数日で梅エキスが出てくるので砂糖と混ざりやすくなり腐りにくいと思います。
【三温糖】を使う理由もよく混ざるので腐りにくく、美味しいから使っています。

瓶は10年以上前の星硝（Seisho）セラーメイトのものを使っています。
最初は100均のものや、スーパーでよく売られているふたがプラスチックタイプのもの、あとホーローなんかも使って色々試してみましたが、星硝（Seisho）セラーメイトの瓶はお手頃価格で丈夫で密封度が高いです。
ふたを消毒するときも熱湯をかけても気にならないし、壊れた場合は（10年以上使って壊れたことはないですが）パーツで購入できるのでとってもお得🉐
これで、梅干し、梅酒、梅シロップとなんでも漬けることができます。
見た目もオシャレなので是非チェックしてみてください！（私は大きさ違いで4つ持っています！）